净菜加工设备要求-昆明净菜加工设备-山东名赫

1、选料。加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄，无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料。尽量能做到当日采收，及时加工，以利保证产品质量。

　　2、预冷。刚采收的果蔬，昆明净菜加工设备，一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻，必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却，前者可用鼓风机吹风冷却，后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。

　　3、清洗。采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物，为保证产品符合食品卫生标准，冻前必须对其进行清洗。尤其是速冻果蔬更应如此，因为速冻制品食用时不再清洗，所以此次清洗非常重要，万万不可疏忽大意。洗涤除了手工清洗，还可采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗。

　　4、切分。速冻果蔬，有的需要去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等，并将较大的个体切分成大小一致，以便包装和冷冻。切分可用手工或机械进行，一般蔬菜可切分成块、片、条、丁、段、丝等形状，要求薄厚均匀，长短一致，规格统一。酱果类的品种一般不切分，只能整果冻，以防果汁流失。

　　5、烫漂。烫漂主要用于蔬菜的速冻加工，净菜加工设备工艺，目的是***其酶活性、软化纤维***，去掉辛辣涩等味，以便烹调加工。

　　6、沥水。切分后的蔬菜，无论是否经过烫漂，其表面常附有一定水分，若不除掉很容易形成块状，既不利于快速冷冻，又不利于冻后包装，所以在速冻前必须沥干。

毛刷清洗机设有自动喷淋系统，物料通过毛刷与毛刷、毛刷与物料之间的摩擦达到清洗效果，杂物、泥土、毛发等会从条辊间排出。毛刷清洗机适用范围广泛，小到花生，大到冬瓜、南瓜都可清洗，并且适合于萝卜、土豆、红薯、山芋、马铃薯、生姜等根茎类作物；冬瓜、南瓜、扁豆、青椒等果实类蔬菜；猪蹄、猪脚、鸡爪等肉制品；葛根、红景天、地参等等一系列产品。
净菜加工设备加工的流程
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